鐵氟龍安全嗎？

　　「鐵氟龍」（Teflon）是一種塗佈在不沾鍋上的塑膠，極為光滑的特性使其不易與食物沾粘，可以讓使用者以低溫少油的方式煎煮東西。
　　鐵氟龍的製造過程，會使用一種稱為「PFOA」的物質。已知 PFOA 在實驗動物身上會致癌、致畸胎，被美國環保署（US Environmental Protection Agency，EPA）標為「可能致癌物」。製造商為此曾付出上億美金與工廠周邊居民和解。不過，製造商表示，PFOA 只用於製造過程，在不沾鍋成品上並不存在。
　　鐵氟龍本身在低溫下堪稱穩定，但是在加熱到 260°C 時開始劣化，在 350°C 以上有顯著的分解。分解後會形成一種對鳥類有毒的氣體，在人體身上的急性反應為頭痛、發燒、寒顫、背痛──此現象稱之為「鐵氟龍流感」（Teflon flu）。製造商表示這些症狀皆為可逆，而政府機關也未警告其長期的危險性。
　　油類加溫到 200°C 開始產生焦味與冒煙；一般肉類則在 200-230°C 煎煮，是一個尚未超過危險但接近的數值。
　　基本上，全世界尚未有任何一個國家回收或禁用不沾鍋，各國政府也仍認為它們屬於安全。但使用時需要格外注意溫度，請盡量以最低火力的冷（溫）油來處理，如此一來，不但鐵氟龍不會分解，連蛋白質、油脂類在高溫時可能出現的致癌衍生物也能一併避免。

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參考資料：
1. Joseph A. Schwarcz。炒菜鍋也有毒？──鐵氟龍。蘇老師化學聊是非─懂4點化學很有用。天下文化 2005
2. Peter Lavelle. Is Teflon safe? ABC News 2006